VORBEREITUNG
Minimuffinform bereitstellen (am besten aus Silikon oder auch Papierförmchen, weil die Törtchen umgekehrt geschichtet werden und gut aus der Form holbar sein müssen)
ZUTATEN BODEN
100 g Zucker
2 Eier
75g Butter
75g Mandeln
40g Mehl
Vanille (Pulver, Paste, Schote)
60g Kürbismus
ZUBEREITUNG BODEN
*Zucker und Eier schaumig rühren
*alle weiteren Zutaten zugeben und alles zu einem Teig verarbeiten, der dann dünn (0,5- 1cm) auf ein Blech gestrichen und dann ca.15min bei 170°C gebacken wird
*den Boden auskühlen lassen und in der Grösse eurer Minimuffinform (Durchmesser) ausstechen
ZUTATEN KÜRBIS-SAFRAN-MOUSSE
1 1/2 Blatt Gelatine
1 Eigelb
45g brauner Zucker
65g Kürbismus
135g Skyr (oder Joghurt)
135g geschlagene Sahne
Safran
1 EL Rum (oder Sahne)
ZUBEREITUNG KÜRBIS-SAFRAN-MOUSSE
*die Gelatine in kaltem Wasser einweichen
*Eigelb und Zucker schaumig schlagen und dann Kürbismus, Skyr und Sahne unterheben
*Safran mahlen und in etwas warmem Rum oder warmer Sahne (lauwarm) für 5min ziehen lassen, danach zum Mousse geben
*zum Schluss die Gelatine auflösen, unter etwas (2 EL) Kürbismousse rühren und dann diese Mischung zum restlichen Mousse geben
JOHANNISBEER-FRUCHTSPIEGEL
Man kann schwarzes Johannisbeerfruchtmus (aufgekocht mit Gelierzucker nach Packungsangabe) oder schwarze Johannisbeermarmelade benutzen. Wenn man sich sicher sein will, dass der Fruchtspiegel nicht vom Törtchen rutscht, hilft eine Gelierprobe... also Fruchtspiegel kochen, dann einen Teelöffel voll auf eine Untertasse geben und abkühlen lassen... die Fruchtmasse sollte gelieren.
Ich habe übrigens eine (schwarze) Johannisbeer-Aronia-Marmelade genutzt und diese, weil sie nur mit Honig zubereitet war, mit etwas Gelierzucker aufgekocht.
Der Fruchtspiegel wird mit einem Teelöffel als erste Schicht in die Muffinförmchen gegeben. Danach füllt man das Kürbismousse ein und lässt Platz für den Boden, der zum Schluss aufgesetzt wird.
FERTISTELLUNG
Dann die Törtchen mindestens 2h kalt stellen, damit das Mousse fest wird und die Törtchen am besten 1-2h vor dem Herauslösen aus der Form noch einmal tiefkühlen. So lösen sie sich heil aus der Fom und man kann sie leicht gekühlt servieren, dann schmeckt nämlich das Mousse am besten. (Sie sind aber auch noch am nächste Tag (kühl stellen) gut durchgezogen sehr lecker!)
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